きょうの料理ビギナーズレシピ

茶碗蒸しグリンピースあん

Name: 茶碗蒸し グリンピースあん
Total time: 15 min
Ingredients: ・卵 1コ; ・だし カップ3/4; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・塩 小さじ1/4; ・グリンピース 100g; ・かたくり粉 小さじ1; ・水 小さじ2; ・だし カップ1; ・しょうが 小さじ1; ・塩 小さじ1/4; ・しょうゆ 小さじ1/2

具を入れないシンプルな茶碗(わん）蒸しにグリンピース入りのあんをトロリ。旬ならではのグリンピースの風味を味わいます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／70 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

【卵液】

・卵 1コ

・だしカップ3/4

・しょうゆ小さじ1/2

・塩小さじ1/4

・グリンピース（さや付き） 100g: ＊さやから出して約50g。

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉小さじ1

・水小さじ2

・だしカップ1

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・塩小さじ1/4

・しょうゆ小さじ1/2

つくり方

卵液をつくり、蒸す

「茶碗蒸し」の3と同様に卵液をつくる。耐熱の器2コに等分に注ぎ、5と同様にフライパンで蒸す。

下ごしらえをする

グリンピースはさやから出して洗い、水けをきる。【水溶きかたくり粉】は混ぜておく。

グリンピースあんをつくる

小さめの鍋にグリンピース、だしを入れて強火にかけ、煮立ったら中火で約3分間煮る。グリンピースが柔らかくなったら、塩、しょうゆを加え、【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜてとろみをつける。蒸し上がった1にかけ、しょうがを添える。

! ポイント

グリンピースは最初から調味料の入った煮汁で煮ると堅くなるので、だしで柔らかく煮てから調味料を加える。取り出すときは、ふたを外して蒸気を逃がし、鍋つかみをして器を持つ。やけどをしないように気をつける。

全体備考

◆卵とだしの割合が柔らかさのポイント◆
茶碗蒸しの魅力は柔らかさ。その決め手は卵とだしの割合。卵は火が通ると固まるので、だしの割合が多いほど柔らかくなるが、多すぎると固まりにくくなる。卵の容量に対し、2.5倍のだしを合わせるのが、ちょうどよい柔らかさの目安。2人分の場合、卵1コ（約60ml）に、150mlのだしを加えるとよい。

◆茶碗蒸しの器は、形と大きさを要チェック◆
茶碗蒸しは専用の器がなくてもつくれる。確認したいのは、耐熱性であることと、フライパンに入ること。ふたをして蒸すので、調理をする前に確認する。形はシンプルな寸胴型で、厚手のものがおすすめ。ご飯茶碗のような口の広いタイプより、そばちょこや湯飲み、ココットのようなものが向いている。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2020/03/10 春の華やか和食